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生豬屠宰仍需加強機械化
作者: ? 來源: ? 時間:2018年06月07日

  從生豬屠宰條件上看:機械化屠宰勝過手工操作,機械化屠宰是確保豬肉質量安全的重要措施。實踐證明,機械化、規模化屠宰是保障肉品質量安全的重要條件:一是屠宰操作規范,產品質量高;二是檢驗項目齊全,產品質量有保障;三是污水污物處理設施先進,環境保護有保障;四是肉品實施冷卻處理,提高了肉品的內在質量;五是企業實行現代化管理,保證豬肉出口創外匯。而手工屠宰的屠宰場設施落后,作坊式操作,污水不處理,檢驗檢疫水平低,動物保護條件差,產品質量難保證,疫病防治難控制,屬于落后產能,予以淘汰是社會發展的必然。

  從屠宰操作工藝上看:機械化屠宰企業采取了最先進的屠宰工藝。在生豬待宰上,機械屠宰企業宰前停食飲水靜養,以減少胃內容物,沖淡血液濃度,保證放血良好,促進肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,改善肉的品質。同時,臨宰前實行淋浴,洗去豬體表上的污垢,增強導電性能,加快血液循環,便于放血,促使生豬情緒穩定,減少應激反應;在致昏上,采取電麻致昏法,特別是一些現代化機械屠宰企業已經采用最先進的二氧化碳麻醉法,使生豬無危險感,不受驚,減少了體內糖元的分解,保證了肉品的新鮮度;在剌殺放血上,多采用最先進的空心刀剌殺的放血技術,瀝血時間長,放血全,肉品耐儲存;在浸燙脫毛上,我國部分機械化屠宰企業采用世界最先進的吊掛隧道式蒸汽燙洗法,避免了豬體間的交叉污染,改善了豬胴體和車間的衛生狀況。在屠宰檢驗上,機械化屠宰企業檢驗設施齊全,檢驗人員素質高,檢驗項目全,產品質量有保障。這一切都是保障肉品質量的有效措施,是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先進的工藝流程,屠宰設施簡陋,生豬宰前不靜養、不淋浴,生豬應激反應嚴重,降低了肉品質量;刺殺放血不全,肉品易腐敗,縮短了保質期;燙鍋()水污染嚴重,豬體交叉污染,影響肉品衛生質量;檢驗設施不全,檢驗項目不全,極易產生漏檢現象,給疫病傳播,公眾健康帶來隱患。

關鍵字:海泰食品,冷豬肉,鮮豬肉,肉制品,白條肉,分割肉

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